Essa pesquisa propõe argumentos inversos à frase: “galinhas brancas botam ovos brancos e galinhas marrons botam ovos marrons” baseados em artigos, sites, aulas do curso de zootecnia da Universidade Federal de Santa Catarina e publicações diversas.
CORES DOS OVOS DE GALINHAS
Alguns dos fatos que definem as cores das cascas dos ovos das galinhas variam de acordo com a raça da ave. As principais cores encontradas são: branco, marrom, azul, verde, rosado, creme e marrom chocolate. A intensidade da cor varia conforme a raça e indivíduo.
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De acordo com o site IFMG com Ciência (2022):
"A formação do ovo, o mesmo passa por um canal que compõe o sistema reprodutor das aves, chamado oviduto. Durante sua passagem, o ovo vai recebendo vários nutrientes e sais minerais (como o sal CaCO3, conhecido como carbonato de cálcio) que atuam na proteção da gema, formação da clara e da casca do ovo. E é passando pelo oviduto que o ovo recebe alguns pigmentos que vão conferir a sua cor. O principal deles é chamado de protoporfirina-IX.".
A protoporfirina-IX é um pigmento semelhante ao grupo heme, essencial para a vida. É composto pela molécula da hemoglobina sem o átomo de ferro. Possui função na transportação de oxigênio e cor vermelha. É essencial para a vida, presente em organismos vivos e desempenha papel na produção de pigmentos naturais (IFMG, 2022).
BRANCO
Os ovos brancos são aqueles que não contêm ou possuem baixos níveis do pigmento protoporfirina, responsável pelas cores das cascas de ovos (IFMG, 2022). Raças como Leghorn, Cornish e Pola (polonesa ou polaca) colocam ovos de casca branca.
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MARROM
Também chamado popularmente de “vermelho”, o ovo da cor marrom provém de galinhas das raças como Marans, Barnevelder, Plymouth Rock e Rhode Island Red.
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ROSADO OU CREME
Ovos com cascas rosadas ou avermelhadas apresentam altas concentrações de protoporfirina-IX (Pp IX), pigmento responsável por essa coloração característica (IFMG, 2022). Raças como Barred Plymouth Rock e Golden Comet conseguem colocar ovos nessas colorações.
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MARROM ESCURO OU CHOCOLATE
Ovos marrons possuem altas concentrações de protoporfirina-IX. A combinação com oocianina pode criar tons variados, de rosado a azulado, dependendo do equilíbrio e manifestação desses pigmentos. No entanto, é a genética das galinhas, determinada pela raça ou linhagem, que regula a deposição e quantidade desses pigmentos, definindo a cor dos ovos. Alimentação e estilo de vida não influenciam essa característica (IFMG, 2022). Raças como Marans e Welsummer botam ovos nessa coloração.
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AZUIS OU VERDES
Ovos verde-azulados contêm o pigmento biliverdina-IX, produzido pela oxidação e decomposição da protoporfirina-IX. A intensidade da cor verde-azulada é diretamente proporcional à concentração de biliverdina na casca do ovo.
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A oocianina é o pigmento responsável pela cor azul nas cascas dos ovos. Ela é produzida pelas glândulas do oviduto das galinhas e derivada da protoporfirina-IX. A oocianina é responsável pelas cores azuis e verdes, enquanto a biliverdina-IX contribui para tons mais verdes. A combinação desses pigmentos cria uma paleta de cores variadas nas cascas dos ovos.
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Algumas raças de galinhas conhecidas por produzir ovos azuis são a Araucana (Chile) e a sua semelhante americana a Ameraucana.
PRETO
A galinha que bota ovos pretos é a Ayam Cemani, uma espécie rara originária da Indonésia que tem uma condição genética que causa hiperpigmentação, o que faz com que todas as partes do seu corpo sejam pretas, incluindo os ovos.
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“Preto”
Algumas raças de galinhas produzem ovos com casca escura ou quase preta, mas não totalmente pretos. Raças conhecidas por produzir ovos escuros incluem: Marans (ovos castanhos-escuros ou chocolate), Barnevelder (castanhos com tons de verde ou marrom-escuro), Welsumme (castanhos-escuros com pontinhos mais claros), Australorp (marrom escuro) e Orpington (marrom escuro).
OUTRAS CORES
Existem cores mais raras no comércio colocadas por galinhas no mundo todo.
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Rajado
Galinhas que colocam ovos rajados ou com manchas são comuns em várias raças como a Barnevelder (originária da Holanda, produz ovos marrons com manchas mais escuras), Marans (raça francesa conhecida por ovos marrons escuros com manchas), Welsummer (holandesa que produz ovos marrons com manchas mais claras), Plymouth Rock (produz ovos marrons com manchas mais claras), Rhode Island Red (raça americana que pode produzir ovos marrons com manchas), Australorp (australiana que produz ovos marrons com manchas), Sussex (inglesa que produz ovos marrons claros com manchas), Wyandotte (americana que produz ovos marrons com manchas) e outras.
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Roxo
Eu diria que é um marrom bem concentrado, mas popularmente essa cor na casca dos ovos é conhecida como roxo. Algumas raças que podem colocar ovos com essa cor são: Araucana (embora seja conhecida por ovos azuis, alguns exemplares produzem ovos roxos), Ameraucana (assim como a Araucana, produz ovos azuis, mas alguns exemplares têm tons roxos), Marans (alguns exemplares produzem ovos marrons com tons roxos), Barnevelder (produz ovos marrons com manchas roxas) e Welsummer (alguns exemplares produzem ovos marrons com tons roxos).
Imagem: https://maransbrasil.com.br/ovo-extra-roxo-de-marans/
Easter Egger e Olive Egger
As galinhas Easter Egger e Olive Egger são híbridos conhecidos por produzir ovos coloridos, resultado de cruzamentos entre raças ornamentais como Araucana, Ameraucana e outras. Essas galinhas são um híbrido ou mistura de raças de galinhas, resultante do cruzamento de uma ave que tem o gene do ovo azul com outra que põe ovos castanhos. Elas têm características únicas, como bochechas e barbas fofas. Podem pôr até 280 ovos por ano, dependendo da iluminação no inverno.
Produzem ovos em cores variadas, como azul, verde, rosa, marrom, branco e verde-oliva, com plumagem diversificada, listrada, pontuada, branca, preta ou colorida. O peso do animal varia conforme a raça ancestral e o temperamento é geralmente amigável, calmo e sociável.
A cor dos ovos de uma galinha Easter ou Oliver Egger geralmente não muda ao longo da sua vida.
Os animais Easter / Olive Egger não são reconhecidos pela American Poultry Association ou pela American Bantam Association, pois não constituem uma raça, porém essas galinhas são escolhas populares para criadores caseiros, oferecendo beleza, variedade e temperamentos agradáveis.
Easter Eggs
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Olive Eggs
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As Easter Egger produzem ovos em cores variadas como azul, verde, rosa, marrom ou branco e as Olive Egger ovos verde-oliva ou marrons com tons de verde.
O QUE DETERMINA A COR DA CASCA
GENÉTICA
De acordo com Delio (2023): "A cor da casca do ovo de uma galinha é determinada pela genética. A raça da galinha e sua composição genética individual determinarão a cor dos ovos que ela põe" e acrescenta que as galinhas Ameraucana põem ovos azuis devido a uma mutação genética que faz com que elas produzam oocianina, que dá cor azul à casca do ovo e galinhas Leghorn põem ovos brancos porque não produzem nenhum pigmento em suas cascas. Algumas raças, como Marans e Welsummers, põem ovos marrons devido à presença de um pigmento chamado protoporfirina (DELIO, 2023).
Imagem: https://aikioniemi.com/2022/01/11/varimunijat/
A oocianina, é aplicada na fase inicial de postura, onde o pigmento azul passa direto pela casca, ao contrário do pigmento marrom, assim, os ovos azuis são azuis por dentro e por fora (AIKIONIEMI, 2022). Poedeiras verdes, como Easter Eggers e Oliver Eggers, são criadas pelo cruzamento de uma raça de postura azul com uma raça de postura marrom, e essas galinhas têm genes azuis e marrons e é por isso que as cascas dos ovos são verdes por fora (criadas pela mistura de azul e marrom) e azuis por dentro, que são coloridas tanto com azul quanto com marrom (AIKIONIEMI, 2022).
Oocianina
De acordo com o dicionário de galego Digalego (2024) oocianina é a substância azul que se concentra na casca dos ovos das aves. Ela é o pigmento responsável pelas cores azuis, verdes e roxas nas cascas dos ovos de algumas raças de galinhas. Assim como os demais, é produzida pelas glândulas do oviduto. É em derivado da protoporfirina, substância presente na hemoglobina do sangue e a cor resultante depende da concentração e combinação com outros pigmentos, podendo variar de azul claro a roxo escuro.
Raças de galinhas que produzem ovos com oocianina:
- Araucana
- Ameraucana
- Marans
- Barnevelder
- Welsummer
Protoporfirina
A protoporfirina é outro pigmento orgânico também responsável pelas cores azuis, verdes e roxas nas cascas dos ovos de galinhas. É um composto heterocíclico derivado da hemoglobina do sangue e produzida pelas glândulas do oviduto das galinhas.
Quando combinada com outros pigmentos, como a biliverdina, produz cores variadas.
Raças de Galinhas que Produzem Ovos com Protoporfirina:
- Araucana
- Ameraucana
- Marans
- Barnevelder
- Welsummer
A protoporfirina é sensível à luz, o que pode alterar a cor da casca, além de que a genética da galinha determina a presença e intensidade da protoporfirina nas cascas de seus ovos. Outros animais, como tartarugas e peixes, também produzem protoporfirina.
Essas cores são resultado de pigmentos naturais presentes nas glândulas do oviduto das galinhas.
ALIMENTAÇÃO
A alimentação influencia na cor da casca dos ovos das galinhas. A dieta pode influenciar a intensidade da cor, mas não muda a cor básica. A cor da casca é determinada pela presença de pigmentos naturais, como porfirinas, biliverdina, bilirrubina e oxalato de cálcio.
As porfirinas são responsáveis pela cor vermelha, rosa ou marrom. São produzidas pela hemoglobina do sangue das galinhas e são influenciadas pelo consumo de alimentos ricos em proteínas e minerais.
Biliverdina e bilirrubina determinam a cor verde ou azulada. São produzidas durante o metabolismo da hemoglobina e o oxalato de cálcio contribui para a cor branca ou creme.
Alimentos ricos em betacaroteno (abobrinha, cenoura, milho) aumentam a intensidade da cor marrom, os ricos em xantofilas (alfafa, aveia) produzem tons verdes ou amarelados, ricos em minerais (cálcio, ferro, zinco) intensificam a cor marrom ou vermelha, Beta-caroteno (abobrinha, cenoura e milho) aumenta a intensidade da cor marrom e rações com pigmentos artificiais também podem alterar a cor da casca.
A COR DO ANIMAL INFLUENCIA NA COR DOS OVOS?
A cor da casca do ovo é determinada pela raça da galinha e alimentação e não diretamente pela cor da plumagem. Existe uma correlação geral: galinhas brancas ou claras muitas vezes produzem ovos brancos ou claros, como as raças Leghorn, Cornish e Pola. Galinhas escuras ou marrons frequentemente produzem ovos marrons ou castanhos, como as raças Marans, Barnevelder e Plymouth Rock. Galinhas coloridas ou listradas podem produzir ovos de cores variadas, incluindo branco, marrom, azul ou verde, dependendo da raça específica.
Não é completamente mentira, mas também não é uma regra absoluta, então como não é absoluta deve ser desconsiderada!
Galinhas brancas podem produzir ovos marrons, galinhas marrons podem produzir ovos brancos ou claros e a raça Araucana produz ovos azuis ou verdes, independentemente da cor da plumagem.
Cores das galinhas da raça ameraucana
Imagem: https://coisasdesitio.com.br/blog/racas-de-aves/ameraucana
A cor da casca do ovo da galinha é determinada principalmente pela raça da ave e pelos pigmentos presentes em suas glândulas oviductas, não diretamente pela cor da plumagem.
Depois de todo esse textão, vamos lembrar então os fatores que influenciam a cor da casca do ovo:
- Raça da galinha: cada raça tem uma tendência para produzir ovos de cores específicas.
- Pigmentos oviductais: as glândulas do oviduto produzem pigmentos como porfirinas e biliverdina, que determinam a cor da casca.
- Genética: não só diretamente a raça, mas a genética geral da galinha influencia a produção de pigmentos e a cor da casca.
CONCLUSÃO
A cor da casca do ovo não afeta o valor nutricional nem o sabor do ovo, mas pode ser uma característica interessante para colecionadores. Até hoje me arrependo de não ter comprado a dúzia de ovos da marca Colorato que ví no mercado.
Imagem: https://www.sn3p.com/colorato-marca-e-embalagem
Tinha uma boa diversidade de cores nas cascas dos ovos e eu tenho diversas cascas, ninhos e penas em casa. Parece estranho, mas é algo valioso para mim.
Imagem: https://rafasupervarejao.com.br/produtos-secos/14960-602883187399-ovos-caipira-colorato-c-12n.html
A Professora Simone de Carvalho Balian (2022) cita que a cor “depende basicamente da espécie e raça” e em momento algum fala da cor do animal (animal branco colocando ovos brancos e marrom colocando os ovos de casca marrom). E acreditar que só existem esses dois lados fica complicado quando o próprio slide já apresenta ovos que não são nem brancos e nem marrons.
Slide criado por Simone de Carvalho Balian em 2022
Imagem: https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/7325613/mod_resource/content/1/Inspe%C3%A7%C3%A3o%20Veterinaria%20Ovos%20Deriv%202022.pdf
Essa pesquisa me lembrou a época de criança em que alguns alunos acreditavam que vacas brancas davam leite e vacas marrons produziam achocolatado.
FONTES
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FAIRMAN, Sophi. The Fascinating Science Behind Egg Colors, Shapes, and Shades. 2024. Disponível em: https://www.poultryproducer.com/the-fascinating-science-behind-egg-colors-shapes-and-shades/#. Acesso em: 25 out. 2024.
FORGIARINI, Juliana; KRABBE, Everton Luis; ALVES, Débora Aline; CONTREIRA, Cristiele Lange; SILVA, Suelen Nunes da; LOPES, Débora Cristina Nichelle; AVILA, Valdir Silveira de. Cor da casca de ovos de diferentes linhagens como fator de identificação visando mercados alternativos. 2016. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/155718/1/final8389.pdf. Acesso em: 25 out. 2024.
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REFERÊNCIAS
AIKIONIEMI, Tuija. VÄRIMUNIJAT. 2022. Disponível em: https://aikioniemi.com/2022/01/11/varimunijat/. Acesso em: 25 out. 2024.
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